Senast uppdaterad den 6 november, 2025 av Mikroskop redaktion
När vi mixar frukter påverkas inte bara smaken. En studie från UC Davis visar att fruktkombinationer med hög enzymaktivitet – som att lägga banan i en bärsmoothie – kan göra att färre flavanoler från bären och andra källor tas upp i kroppen. Det kan ha betydelse för den som dricker smoothies för hjärt- och hjärnhälsans skull.
Du kanske också gillar
Att hälsomixa frukter och bär har blivit vardag. Men alla blandningar är inte lika lyckade om målet är att få i sig bioaktiva ämnen. Forskare vid University of California, Davis, har undersökt hur polyfenoloxidas (PPO) – ett enzym som finns naturligt i många frukter och grönsaker – påverkar upptaget av flavan-3-oler (flavanoler). Resultaten tyder på att en bananbaserad smoothie ger lägre nivåer av upptagna flavanoler än en bärsmoothie.
Fakta: Vad är flavanoler?
Flavan-3-oler (flavanoler) är en typ av polyfenoler – bioaktiva ämnen som finns i kakao, te, bär, äpplen och druvor. Studier visar att de kan fungera som antioxidanter och hjälpa blodkärlen att slappna av, vilket kan förbättra blodflödet. Effekten beror på hur mycket man får i sig, vilken mat de blandas med och att människor reagerar olika.
Enzymet som brunfärgar frukt
Den som skurit ett äpple eller skalat en banan har sett hur fruktköttet snabbt blir brunt. Det är PPO som, i kontakt med syre, oxiderar polyfenoler och bildar bruna pigment. Forskarna bakom den aktuella studien ställde frågan: om samma reaktion sker i en smoothie – där frukter med olika PPO-aktivitet mixas – påverkas då hur mycket flavanoler som blir tillgängliga för kroppen att ta upp?
Fakta: Polyfenoloxidas (PPO)
PPO är ett kopparinnehållande enzym som katalyserar oxidation av fenoliska föreningar till kinoner. Dessa kan vidare reagera och bilda bruna pigment — samma process som ger brunfärgning vid skurna frukter. I en smoothie kan hög PPO-aktivitet teoretiskt minska halterna av icke-oxiderade flavanoler redan innan de når mag-tarmkanalen.
Så gjordes studien
Arbetet, publicerat i Royal Society of Chemistrys tidskrift Food & Function, var en kontrollerad, enkelblind cross-over-studie. Deltagarna drack vid olika tillfällen två smoothies:
- en smoothie med banan (hög PPO-aktivitet)
- en smoothie med blandade bär (låg PPO-aktivitet)
Som jämförelse fick de också en kapsel med fördefinierad flavanolmängd. Forskarna mätte därefter markörer för flavanolupptag i blod och urin.
Resultat: stor skillnad mellan banan och bär
Skillnaderna var tydliga. Efter banansmoothien uppmättes i genomsnitt cirka 84 procent lägre nivåer av flavanoler i kroppen jämfört med kontrollkapseln. Resultaten tyder på att en bananbaserad smoothie ger lägre nivåer av upptagna flavanoler än en bärsmoothie. Bärsmoothien låg i nivå med kontrollkapseln. Forskarna tolkar detta som att hög PPO-aktivitet i ingredienserna kan oxidera växtämnena redan i mixern och därmed minska deras biotillgänglighet.
– Vi blev förvånade över hur snabbt en enda banan kunde påverka nivåerna, säger studiens huvudförfattare Javier Ottaviani i samband med publiceringen.
– Slutsatsen är inte att banan är ”ohälsosamt” att äta, utan att enzymaktivitet och råvarukombinationer kan spela roll när målet är att maximera upptaget av vissa bioaktiva ämnen.
Vad betyder det i praktiken?
Flavanoler förekommer rikligt i kakao, bär, äpplen och druvor. De har i tidigare studier kopplats till förbättrat blodflöde, stöd för minnesfunktion och minskad låggradig inflammation. En ofta nämnd riktlinje är att försöka få i sig 400–600 mg flavanoler per dag för att gynna hjärta, blodkärl och hjärna.
För den som gör smoothies just för att få i sig flavanolerna kan två praktiska råd vara:
- Para ihop flavanolrika råvaror med ingredienser som har låg PPO-aktivitet, till exempel citrus (apelsin), ananas, mango eller yoghurt.
- Undvik att kombinera hög-PPO-frukter som banan med flavanolstinna bär, druvor eller kakao i samma smoothie — åtminstone om syftet är att optimera flavanolupptaget.
Det innebär inte att banan bör undvikas generellt. Banan är energirikt och bidrar med kalium, fibrer och mättnad. Men den som vill maximera upptaget av just flavanoler kan uppnå mer genom att välja en bärbas i stället för banan i smoothien — eller genom att äta bananen vid ett annat tillfälle.
Begränsningar och nästa steg
Studien är relativt liten och undersöker kortsiktiga effekter på biotillgänglighet, inte långsiktiga hälsoeffekter. Den är dessutom enkelblind, vilket alltid lämnar utrymme för metodologiska frågor. Forskarna efterlyser fler studier på hur beredning och bryggning påverkar polyfenoler i andra livsmedel. Te – en huvudkälla till flavanoler globalt – lyfts särskilt fram: bryggtemperatur, tid och tillsatser kan tänkas påverka tillgängligheten av bioaktiva ämnen på liknande sätt.
Intressekonflikter och finansiering
Studien finansierades av Mars, Inc., som bedriver forskning kring kakaoflavanoler. Flera medförfattare är eller har varit knutna till företaget. Det understryker behovet av oberoende replikation innan råden kan ligga till grund för kostrekommendationer.
FAQ: Banan, bär och smoothies – vad är flavanoler och hur påverkas upptaget?
Påverkar banan i smoothie upptaget av flavanoler?
Ja. I studien från UC Davis gav en bananbaserad smoothie lägre nivåer av absorberade flavanoler än kontrollkapseln, sannolikt på grund av hög aktivitet hos enzymet polyfenoloxidas (PPO).
Vad är flavanoler jämfört med andra flavonoider?
Flavanoler (flavan-3-oler) är en undergrupp av flavonoider. De finns i kakao, te, bär, äpplen och druvor och har studerats för effekter på blodflöde och kärlfunktion.
Vilka frukter har hög respektive låg PPO-aktivitet?
Hög PPO: banan, äpple, päron (samt t.ex. rödbetsblast).
Låg PPO: många bär (blåbär, björnbär), citrus, ananas och mango.
Hur bör jag kombinera frukter och bär för bättre upptag?
Välj en bärbas och kombinera med låg-PPO-ingredienser (citrus, ananas, mango eller yoghurt). Undvik att blanda banan med bär, druvor eller kakao när målet är att maximera mängden flavanoler som tas upp.
Kan jag fortfarande äta banan?
Absolut. Banan är näringsrikt. Ät den separat och gör den bärbaserade smoothien utan banan om du vill optimera upptaget.
Du kanske också gillar
Publikation
Javier I. Ottaviani, Jodi L. Ensunsa, Reedmond Y. Fong, Jennifer Kimball, Valentina Medici, Gunter G. C. Kuhnle, Alan Crozier, Hagen Schroeter, Catherine Kwik-Uribe. Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study. Food, 2023; 14 (18): 8217 DOI: 10.1039/D3FO01599H