Sockerart i rött kött kopplas till ökad risk för typ 2-diabetes
En sockerart som finns naturligt i rött kött kan bidra till att förklara sambandet mellan köttkonsumtion och typ 2-diabetes. I en fransk studie med närmare 90 000 deltagare hade de som fick i sig mest av sockerarten från rött kött och charkprodukter 63 procent högre relativ risk att utveckla sjukdomen jämfört med dem som fick i sig minst. Forskarna misstänker att immunförsvarets reaktion mot sockerarten kan bidra till långvarig inflammation.
Att äta mycket rött kött har i tidigare studier kopplats till en ökad risk för typ 2-diabetes. Men vad det är i köttet som kan bidra till sambandet är fortfarande inte helt klarlagt.
Forskare vid bland annat Université Sorbonne Paris Nord i Frankrike har nu undersökt betydelsen av sockerarten Neu5Gc, som förekommer naturligt i kött från däggdjur. Ämnet finns framför allt i nötkött och lammkött, men även i mindre mängder i mejeriprodukter.
Följde närmare 90 000 personer
I analysen ingick kost- och hälsouppgifter från 89 953 deltagare i den stora franska befolkningsstudien NutriNet-Santé.
Deltagarna var i genomsnitt 42 år gamla och närmare åtta av tio var kvinnor. Ingen hade typ 2-diabetes eller cancer när de inkluderades i studien.
Med hjälp av tre kostregistreringar som vardera omfattade ett dygn uppskattade forskarna hur mycket Neu5Gc deltagarna fick i sig från olika livsmedel. De delades sedan in i fem grupper utifrån sitt beräknade intag av sockerarten från kött.
63 procent högre relativ risk
Under uppföljningen, som hade en medianlängd på 7,2 år, utvecklade 966 deltagare typ 2-diabetes.
Deltagarna i gruppen med högst intag av Neu5Gc från kött hade 63 procent högre relativ risk att utveckla sjukdomen jämfört med dem som fick i sig minst. Även i gruppen med näst högst intag var risken förhöjd, med 41 procent.
Sambandet kvarstod när forskarna tog hänsyn till flera andra faktorer som kan påverka diabetesrisken, däribland ålder, kön, fysisk aktivitet, rökning och kostens övergripande kvalitet. När även BMI vägdes in blev sambandet svagare, men var fortfarande statistiskt signifikant.
Forskarna fann däremot inget statistiskt signifikant samband mellan Neu5Gc från mejeriprodukter och risken för typ 2-diabetes. Det skulle kunna bero på att mängderna av sockerarten är betydligt mindre i mjölk än i exempelvis nötkött och lammkött.
Fakta: Vad betyder relativ risk?
Relativ risk beskriver hur stor risken för en sjukdom är i en grupp jämfört med en annan.
En riskökning på 63 procent betyder att risken är 1,63 gånger så hög, inte att 63 procent av personerna blir sjuka.
Om 20 av 1 000 personer i en grupp utvecklar en sjukdom motsvarar en sådan riskökning ungefär 33 av 1 000 personer i den andra gruppen (20 × 1,63 = 32,6).
Det är en skillnad på omkring 13 personer per 1 000. Exemplet är förenklat och bygger inte på de faktiska siffrorna från studien. Där redovisades en hazardkvot, ett statistiskt mått på skillnader i insjuknande över tid.
Kan ha samband med inflammation
Till skillnad från de flesta andra däggdjur kan människan inte själv tillverka Neu5Gc. Däremot kan vi få i oss sockerarten genom maten, och den kan sedan byggas in i kroppens vävnader.
Väl i vävnaderna kan immunförsvaret uppfatta ämnet som främmande och bilda antikroppar mot det. Immunreaktionen misstänks kunna bidra till långvarig inflammation och har tidigare undersökts i samband med bland annat hjärt-kärlsjukdom och cancer.
En liknande mekanism skulle också kunna ha betydelse vid typ 2-diabetes. En sådan inflammation skulle exempelvis kunna påverka kroppens känslighet för insulin eller de celler som producerar hormonet.
Om det är just denna immunreaktion som ligger bakom sambandet mellan Neu5Gc och typ 2-diabetes går dock inte att avgöra utifrån den nya studien.
Rött kött och diabetes – sockerartens roll fortfarande oklar
I en kompletterande analys tog forskarna även hänsyn till hur mycket rött kött deltagarna åt, inte bara hur mycket Neu5Gc de fick i sig. Då försvagades sambandet mellan sockerarten och typ 2-diabetes och var inte längre statistiskt signifikant.
Det går därför inte att avgöra om sockerarten har någon självständig betydelse för diabetesrisken. Andra ämnen i köttet eller faktorer som hänger samman med köttkonsumtionen kan också ligga bakom resultatet.
Studien är dessutom en observationsstudie och kan därför inte visa att Neu5Gc orsakar typ 2-diabetes. Deltagarnas intag av sockerarten beräknades utifrån kostregistreringar, och forskarna tog inte hänsyn till eventuella förändringar av matvanorna under uppföljningstiden.
Sockerarten i rött kött ska undersökas vidare
Resultaten från studien presenterades nyligen vid den europeiska diabetesorganisationen EASD:s vetenskapliga kongress i Milano. Analyserna är fortfarande preliminära och har ännu inte slutligt validerats, vilket innebär att riskuppskattningarna kan komma att förändras.
Forskarnas nästa steg är att undersöka hur Neu5Gc samverkar med andra ämnen i rött kött, bland annat hemjärn. De vill också mäta antikroppar mot sockerarten direkt i blodet för att se om immunförsvarets reaktion kan bidra till utvecklingen av typ 2-diabetes.
Källa
European Association for the Study of Diabetes. ”Scientists link a strange sugar in red meat to a 63% higher diabetes risk.” ScienceDaily. ScienceDaily, 18 October 2026. https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261017230031.htm
Du kanske också gillar
- Nordiska kostråd kopplas till 23 procent lägre dödlighet
- Högt blodsocker efter måltid kopplas till ökad risk för Alzheimer, enligt ny studie
- Medelhavsdiet med kalorirestriktion kan minska risken för typ 2-diabetes
- Ultraprocessad mat och medelhavskost – två ytterligheter i vår tids matkultur
- Främja hjärnhälsan: Byt ut bearbetat rött kött mot en kost som förebygger demens
